La visita técnica de la SEREMI de Salud es la instancia en que un inspector oficial concurre a tu local para verificar que las condiciones sanitarias cumplen con lo exigido por el Decreto Supremo N°977/96 y el DS 594/99. Es el paso previo e indispensable para obtener tu Resolución Sanitaria.
Saber exactamente qué revisa el inspector —y cómo prepararte— puede ser la diferencia entre obtener tu resolución en la primera visita o acumular observaciones que retrasan tu apertura semanas o meses.
¿Cuándo se realiza la visita técnica?
La visita se agenda una vez que presentas el expediente completo ante el Subdepartamento de Control Sanitario de los Alimentos de la SEREMI correspondiente. En la Región Metropolitana los plazos oscilan entre 15 y 45 días hábiles desde la presentación.
¿Qué revisa el inspector SEREMI en la visita técnica?
Estos son los 10 puntos críticos que todo inspector evalúa:
1. Infraestructura y materiales de construcción
Pisos, muros y cielos deben ser de materiales impermeables, lavables y no porosos. Las uniones entre piso y muro deben ser redondeadas (medias cañas) para facilitar la limpieza.
2. Sistema de agua potable y alcantarillado
Conexión a red pública de agua potable obligatoria. El inspector verifica suficientes puntos de agua en zonas de elaboración y que el desagüe funcione sin riesgo de contaminación cruzada.
3. Ventilación e iluminación
Ventilación suficiente para evitar condensación. Iluminación mínima de 200 lux en zonas de trabajo, con ampolletas protegidas contra roturas.
4. Equipos y utensilios
Equipos en contacto con alimentos deben ser atóxicos e impermeables (acero inoxidable AISI 304 preferente), sin óxido y en buen estado de conservación.
5. Instalaciones sanitarias para el personal
Servicios higiénicos diferenciados para manipuladores, separados del área de elaboración. Lavamanos de accionamiento no manual, jabón líquido y toallas desechables.
6. Almacenamiento y cadena de frío
Equipos de frío que mantengan ≤5°C para refrigerados y ≤-18°C para congelados. Alimentos correctamente separados, rotulados y sin riesgo de contaminación cruzada.
7. Control de plagas y vectores
Programa documentado de control de plagas con empresa autorizada o procedimientos propios. Sin evidencias de plagas activas. Accesos protegidos con mallas y burletes.
8. Documentación y registros
Certificados de manipuladores, registros de limpieza, fichas técnicas de productos químicos. La ausencia de documentación es causal frecuente de observaciones.
9. Manipulación de alimentos y hábitos del personal
Si el local está operativo, el inspector observará: uso de cofia, delantal y calzado de seguridad; ausencia de joyas; correcto lavado de manos; separación entre alimentos crudos y cocidos.
10. Etiquetado y rotulación de productos
Para establecimientos elaboradores: etiquetado conforme al DS 977/96, con nombre, ingredientes, peso neto, fecha de vencimiento, condiciones de conservación y datos del fabricante.
¿Cuánto tiempo dura la visita técnica?
Para locales pequeños (cafeterías, almacenes, panaderías), entre 30 y 60 minutos. Establecimientos de mayor superficie pueden requerir varias horas.
¿Qué pasa si el inspector hace observaciones?
El inspector emite un Acta de Visita con las deficiencias encontradas y un plazo para subsanarlas. Una vez corregidas, debes solicitar una revisita. Si las deficiencias son graves (ausencia de agua potable, infestación activa de plagas), la SEREMI puede ordenar la suspensión de actividades.
Cómo prepararse para pasar la visita en el primer intento
La clave es una pre-inspección interna antes de la visita oficial. Como ex-fiscalizadores del Subdepartamento de Control Sanitario de los Alimentos, revisamos tu local con la misma mirada que usa la SEREMI y te entregamos un informe con todo lo que debes corregir. Resultado: la gran mayoría de nuestros clientes obtiene su Resolución Sanitaria en la primera visita.
Contáctanos hoy y llega preparado a tu visita técnica SEREMI.
Preguntas frecuentes sobre la visita técnica SEREMI
Sí, y es recomendable. El titular o representante autorizado debe acompañar al inspector y recibir el Acta de Visita.
No existe obligación legal de aviso previo. Lo recomendable es tener el local listo desde que se ingresa el expediente.
Certificados de manipuladores, registros de limpieza y desinfección, contrato de control de plagas (si aplica), fichas técnicas de productos químicos y número de ingreso del expediente SEREMI.
En condiciones óptimas, una sola. Si hay observaciones, se realizan revisitas hasta verificar que las deficiencias fueron corregidas.
El inspector emite un Acta con observaciones, no rechaza directamente. El rechazo formal ocurre solo si tras los plazos las condiciones siguen sin cumplir los requisitos.
La visita técnica ocurre en el marco de una solicitud que tú iniciaste. La fiscalización es una inspección de oficio que la SEREMI puede realizar en cualquier momento a locales ya operativos.
Sí, directamente en la oficina SEREMI, sujeto a disponibilidad del inspector. Puede implicar semanas adicionales de espera.
En la Región Metropolitana, entre 10 y 30 días hábiles adicionales tras la aprobación de la visita técnica.