Paolo De Pol Arias — Ex-fiscalizador SEREMI y Consultor en Resoluciones Sanitarias

Paolo De Pol Arias es Médico Veterinario, Ingeniero Comercial y MBA, con más de una década de experiencia en el ámbito sanitario de los alimentos en Chile. Antes de ejercer como consultor independiente, se desempeñó como fiscalizador del Subdepartamento de Control Sanitario de los Alimentos de la SEREMI de Salud, cargo desde el cual realizó cientos de visitas técnicas, revisó expedientes y participó directamente en el proceso de otorgamiento de Resoluciones Sanitarias a establecimientos de alimentos de todo tipo y tamaño.

Esa experiencia como inspector —conocer desde adentro qué busca la SEREMI, qué errores generan observaciones y qué condiciones son innegociables— es precisamente lo que hoy pone al servicio de sus clientes.

Formación académica

  • Médico Veterinario — con especialización en inocuidad alimentaria y salud pública veterinaria.
  • Ingeniero Comercial — formación en gestión empresarial y administración.
  • MBA — visión estratégica aplicada a la gestión de proyectos y asesoría a empresas del sector alimentos.

Experiencia profesional relevante

Ex-fiscalizador SEREMI de Salud — Subdepartamento de Control Sanitario de los Alimentos

En su rol como inspector sanitario, Paolo fue responsable de:

  • Realizar visitas técnicas a establecimientos de elaboración, expendio y almacenamiento de alimentos en la Región Metropolitana.
  • Evaluar el cumplimiento del Decreto Supremo N°977/96 (Reglamento Sanitario de los Alimentos) y el DS 594/99.
  • Revisar expedientes de solicitud de Resolución Sanitaria y emitir informes técnicos.
  • Participar en procesos de fiscalización, sumarios sanitarios y suspensiones de funcionamiento.
  • Capacitar a manipuladores de alimentos y asesorar a establecimientos en proceso de regularización.

Consultor independiente en Resoluciones Sanitarias

Actualmente Paolo dirige su propia consultora, especializada en acompañar a establecimientos de alimentos en todo el proceso de obtención de su Resolución Sanitaria ante la SEREMI de Salud. Opera en la Región Metropolitana y regiones vecinas, atendiendo a clientes de manera remota y presencial según las necesidades del proyecto.

Su diferenciador central es único en el mercado: haber estado del otro lado del proceso. Sabe exactamente qué documenta un inspector, qué observaciones son más frecuentes y cómo preparar un expediente y un local para superar la visita técnica en la primera oportunidad.

Especialidades

  • Tramitación de Resoluciones Sanitarias para locales de elaboración, expendio y almacenamiento de alimentos
  • Revisión y preparación de expedientes técnicos SEREMI
  • Pre-inspecciones sanitarias (auditorías internas previas a la visita oficial)
  • Clasificación sanitaria de establecimientos (fins sanitarios, ELABORAR vs EXPENDER)
  • Asesoría en cumplimiento del DS 977/96 y DS 594/99
  • Proyectos multi-local (cadenas, franquicias, supermercados)

Filosofía de trabajo

Paolo trabaja bajo un modelo de obligación de medios, no de resultado: su compromiso es entregar el asesoramiento más completo y riguroso posible, aplicando el mismo estándar técnico que usó como fiscalizador. Su historial muestra que la gran mayoría de sus clientes obtienen la Resolución Sanitaria en la primera visita técnica.

Emite boletas de honorarios electrónicas y trabaja bajo contrato de prestación de servicios, con total transparencia sobre el alcance del servicio y los hitos del proceso.

Contacto y asesoría

Si estás iniciando el proceso de obtención de tu Resolución Sanitaria o necesitas una pre-inspección de tu local, puedes contactar a Paolo directamente: